Batafsil tavsif: Эмульгатор,ПЖПР,E476,полигицерин полирицинолеат,Dynavisc
DynaVisc 289 PGPR
Описание: Dynavisc 289 полиглицерол полирицинолеат (PGPR).
Применение: Dynavisc 289 используется в нежирных спредах и для
производства разделителей в хлебопекарной
промышленности. Его также можно использовать для
снижения вязкости шоколада
DynaVisc 888 HV
DynaVisc 888 HV от Savannah — очень универсальный сорт эмульгатора PGPR. Он считается пищевой добавкой Hahal и не содержит пальмового масла. Кроме того, Dyna 888 HV является предпочтительным кошерным эмульгатором и обладает широкими функциональными возможностями в нескольких других областях, включая:
Шоколад
DynaVisc 888 HV предлагает средние функциональные возможности по снижению вязкости шоколада. Он обеспечивает более высокое снижение вязкости, чем некоторые типы PGPR, выпускаемые многонациональными производителями эмульгаторов.
Масла и жиры
Тщательный выбор сырья и условий обработки имеет большое значение для производства правильного типа пищевой добавки PGPR для применения в этой отрасли. PGPR должен равномерно диспергироваться в маслах и жирах, а также быть в состоянии прочно связываться с водой для диспергирования в маслах и жирах.
DynaVisc 888 HV используется производителями нежирных спредов, которые могут содержать до 80% воды. DynaVisc 888 HV равномерно диспергирует более крупные капли водной фазы в более мелкие масляные фазы и поддерживает стабильность смеси, уменьшая разделение двух фаз.
Точно так же DynaVisc 888 HV является исключительным PGPR для использования в производстве антиадгезивных эмульсий, которые используются в хлебопекарной промышленности для смазывания противней. С помощью этого типа PGPR можно производить антиадгезивные эмульсии с содержанием воды до 80%. Эмульсии для смазывания противней играют жизненно важную роль в обеспечении хорошего отделения хлеба от противней. Еще одна ключевая роль, которую они играют, заключается в том, что они не допускают накопления остатков окисленного/обугленного жира или масла на противнях/формах, что делает гигиену и очистку большой проблемой в хлебопекарной промышленности.
Краски и олео-смолы
Высокая липофильность DynaVisc 888 HV играет ключевую роль в его применении в производстве красок и масляных смол. В этой отрасли некоторые красители или олео-смолы необходимо равномерно распределять в маслах и жирах. DynaVisc 888 HV помогает для этого.
Краситель или олео-смола сначала смешивается с DynaVisc 888 HV. Эта смесь PGPR и красителя или олео-смол затем добавляется к продукту на масляной основе для дисперсии и функциональности
DynaVisc999:
Полиглицерин полирицинолеат (PGPR) E 476 это эмульгатор, изготовленный из переэтерифицированных жирных кислот касторового масла и полимеризованного глицерина. Это высоколипофильный эмульгатор с низким гидрофильно-липофильным балансом. Эта пищевая добавка представляет собой вязкую жидкость янтарного цвета. Этот эмульгатор не растворяется в горячей и холодной воде, но растворяется в маслах и жирах.
PGPR работает за счет уменьшения трения между частицами твердых ингредиентов в расплавленном шоколаде и снижения поверхностного натяжения или предела текучести (значение текучести по Кэссону), так что шоколад течет гораздо более равномерно и легко контролируемым образом. Это значительно облегчает применение шоколада при изготовлении батончиков, формовании, глазировании и покрытии. PGPR также является экономичным эмульгатором, поскольку он снижает количество жира, необходимого при производстве шоколада для достижения желаемой вязкости шоколада.
Мировой рынок пищевых добавок PGPR для шоколадной промышленности контролировался транснациональной компанией, которая производила высокофункциональные PGPR и имела монополию в этом сегменте. Они контролировали этот высокофункциональный сегмент более десяти лет и не имели конкурентов.
В 2014 году Savannah стала первой компанией, которая смогла произвести PGPR (DynaVisc 999) с той же функциональностью и сломать эту монополию. Многонациональные производители шоколада первыми подтвердили качество Savannah, и несколько крупных и мелких производителей шоколада по всему миру также оценили преимущества использования DynaVisc 999 от Savannah. Испытание на снижение вязкости: Процентное снижение вязкости, достигнутое за счет использования марки Savannah 999, можно рассчитать с помощью очень простой математической формулы. Эта формула называется способностью снижения вязкости или индексом снижения вязкости.
(Исходная начальная вязкость шоколада - вязкость после добавления 0,2% DynaVisc 999) / Исходная начальная вязкость шоколада
Если умножить это число на 100, то получим достигнутое снижение вязкости в процентах.
Пример:
(21900 cps - 4350 cps) / 21900 cps
0.80 x 100 = 80.13%
- PGPR 999 обеспечивает максимальное снижение вязкости шоколада с низким содержанием жира.
- PGPR также очень экономичен, поскольку для получения желаемых результатов требуется значительно меньшее количество.
Применение в пищевой промышленности
PGPR E476 не содержит пальмового масла и считается пищевой добавкой для потребителей Hahal и Kosher. Он также известен отличной функциональностью в следующих применениях:
Шоколад
Это один из наиболее широко используемых эмульгаторов в шоколадной и кондитерской промышленности, где он используется в качестве продукта которое снижает вязкости. Это снижает значение выхода Casson, тем самым уменьшая количество используемого какао-масла. Это обеспечивает значительную экономию средств.
Маргарин, обезжиренные заправки, майонез и соусы
Используется в рецептурах с низким содержанием жира, где требуется повышенное количество воды для стабильного диспергирования в меньшем количестве масла/жира.
Цвета морепродуктов
Его используют производители красок для морской пищевой промышленности, особенно для сурими.
